凉拌菜的绝密配方有哪些?
1、凉拌金针菇汁 配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜 做法：金针菇焯水后沥干，加入调料拌匀，口感脆嫩。 凉拌海带丝汁 配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜 做法：海带丝焯水后沥干，加入调料拌匀，口感爽脆。
2、商用凉拌菜香料油配方与熬制方法 主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。
3、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
凉拌凉薯的做法
1、凉拌凉薯的做法如下：准备食材 主料：凉薯200克。凉薯需去皮，洗净后切成细丝，其肉质洁白、脆嫩多汁，非常适合凉拌。配料：胡萝卜15克（切丝），荷兰豆36克（去筋洗净后切丝），黑木耳8朵（泡发好后切丝）。这些配料能增加凉拌菜的色彩和口感。
2、凉拌凉薯的做法如下：凉拌凉薯的主要步骤包括准备食材、处理食材、调味拌制。准备食材：主料：凉薯200克。辅料：胡萝卜15克，荷兰豆36克，黑木耳8朵，葱1段，干辣椒2个。调料：盐1克，食用油3克，生抽7克，香醋6克，露莎士蒜泥蚝汁16克。
3、凉拌凉薯的做法如下：准备食材 主料：凉薯200克。 配料：胡萝卜15克，荷兰豆36克，黑木耳8朵，葱1段，干辣椒2个。 调料：盐1克，食用油3克，生抽7克，香醋6克，露莎士蒜泥蚝汁16克。食材处理 将荷兰豆去筋，洗净后焯水，捞出后浸泡在清水中以保持其翠绿色。
4、食材：凉薯500g、盐适量、白糖适量、麻油适量、生抽适量、味精适量、食醋适量、海椒适量。凉薯洗净去皮，切片。用开水烫一遍。因为凉薯太冰冷，胃不好的人，最好烫一下，夏天可以吃冰镇的。将水过滤掉。
拌凉菜需要哪些调料?
凉拌菜常用的调料主要包括以下几种：麻酱汁：主要调料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥。适用范围：拌食荤素原料均可，能为菜品提供浓郁的芝麻香味。咸鲜汁：主要调料：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋。适用范围：多用于凉拌素菜，能突出食材本身的鲜美味道。酸辣汁：主要调料：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。
拌凉菜常用的调料主要包括白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒和醋。根据不同的口味需求，可以选择不同的调料组合：清香滑香口味：火麻油：增加菜肴的香气和滑嫩口感。白芝麻：提升整体香味，增添视觉效果。香辣口味：辣椒：提供辣味，刺激味蕾。醋：调和辣味，增加酸味，提升口感层次。
麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥。拌食荤素原料均可。咸鲜汁：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋。多用于凉拌素菜。酸辣汁：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。多用于拌食荤菜。葱油汁：葱末、盐、八角、草果、小茴香、味精、麻油。适合拌制蔬菜和肉类。
卤菜与凉拌菜的做法及配料
卤菜与凉拌菜的做法及配料如下：卤菜：- 做法： 将原料加入锅中，同时加入料酒和糖色，先用大火煮沸。 煮沸后转小火，继续煮30分钟。 加入老三样（具体指哪些调料可能因地域和个人口味而异，但通常包括八角、桂皮等香料），再煮5分钟。 全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
卤菜与凉拌菜的做法及配料如下：卤菜的做法及配料： 做法： 将原料加入锅中，加入料酒和糖色，大火煮开后转小火煮30分钟。 加入“老三样”，继续煮5分钟。 捞起所有卤制食材检查，若未完全卤好，则重新放入卤锅中卤制，直至卤好。 将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟，捞出。
卤菜：加原料、料酒、糖色，先大火，后小火煮30分钟，后加入老三样，煮5分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。
凉拌菜的配料和做法
四川凉拌菜调料凉拌菜的做法和配料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml、花生酱10g、醋6ml、生抽小半勺、白糖适量、蒜泥3g、香菜末2g、盐少许。 做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。
控水：蔬菜焯水后挤干，或加盐腌10分钟去生水，避免稀释调料。 分步调味：先拌盐/糖入底味，再加油和醋，最后放蒜末香菜（防出水）。 热油激香：对葱、蒜、辣椒粉淋少量热油，香味瞬间激发（适合重口味凉拌）。
凉拌花菜： 配料：花菜、蒜末、大葱、老抽、白糖、大蒜、盐、香油、花椒等。 做法： 将花菜用水焯烫，取出控水待凉。 将蒜末、白糖、盐、大葱、老抽、大蒜、香油、花椒拌匀，腌制20分钟。 将腌制好的花菜装盘，加上香菜叶即可。
菜料，黄瓜，白菜，胡萝卜，香菜，配料，酱炒鸡肉丝和蒜末，汁料，麻酱，酱油，麻油，辣椒油，糖，醋。
配料：芝麻酱、生抽、香醋、白糖、蒜末、盐、香油、辣椒油 做法：先将芝麻酱用少量温水调开，然后加入其凉拌菜的做法和配料他调料搅拌均匀。适合凉拌面、凉拌菠菜等。 酸辣凉拌汁 配料：香醋、生抽、辣椒油、蒜末、白糖、盐、花椒油、香油 做法：将所有调料混合，酸辣口味适合凉拌海带丝、凉拌豆皮等。
河南凉拌菜的做法大料
1、河南凉拌菜凉拌菜的做法和配料的大料及做法如下：大料： 菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜 配料：酱炒鸡肉丝、蒜末 汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋 做法： 准备菜料： 把黄瓜、白菜、胡萝卜分别切丝，然后摆盘。准备配料：刮好凉拌菜的做法和配料的粉皮儿摆在菜丝的中间，撒上香菜和蒜末。
2、大拌菜调料汁的几种简单做法：材料：白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。炒锅放置在中火上凉拌菜的做法和配料；等锅烧热后下白醋500克，片糖300克凉拌菜的做法和配料；加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；将锅中材料搅拌均匀即可。
3、- 做法：将以上调料拌匀，浇在凉拌菜上即可。
4、凉菜只要做好复合酱油，把各种香料都组织到酱油里，一般饭店不需要调制大料水的，单独调制大料水，不好与酱油行程混合味，大料水并且不好保存。
5、花生米、精盐、花椒、大料、豆蔻、姜：花生米洗净，加调料煮熟，晾凉后切块即可。特点：五香味浓，适合下酒。1 菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油：菠菜洗净切段焯水，加调料拌匀。特点：此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
6、凉拌菜的做法：材料：皮蛋3个、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2个、生抽2匙、陈醋1匙、白糖半匙、鸡粉少许、香油2匙、香葱适量、盐少许。皮蛋去皮，用刀切四瓣。切好之后的皮蛋摆入盘中摆好。姜蒜切末，干辣椒切小段。然后香葱切末备用。